一家店值一个亿，看manner咖啡的连锁打法

发布时间：2021-12-18 17:56:00

Manner咖啡的创始人是韩玉龙夫妇，第一家店开在上海，是一家仅有2平方米的窗口咖啡馆。六年过去，原先 2 平米的街边小店不仅保留了下来，Manner 这个品牌更是在中国咖啡文化潮流圣地的上海有了 122 家门店，并且在半年内获得了3 轮融资，估值28亿美元，单店估值在1亿人民币左右。

咖啡本身没有任何门槛，

Manner为何如此值钱？

门槛就是选店模式和品牌打法。

星巴克的咖啡是世界上最好喝的吗？

为什么你喝咖啡就一定想到星巴克，

因为你到处都可以看到它，

所以规模开店是一个解决方案！

在咖啡圈有一传言，在星巴克对面开一家 Manner，星巴克的客流会降 30%。

Manner在创办前三年一共只开了3家门店，相比瑞幸咖啡2018年就在资本驱动下开了2000多家店，可以说是非常佛系。Manner从开始就是主打小店面、高性价的路线，即使如今不再蜗居2㎡小店，但改善依旧不大，小的不到10平米，大的也不过几十平米，而其中一个共同特点是，附近基本都能见到星巴克的身影，受众群体很明确，辐射商场门店周围的上班族，客户即买即走。区别在于，星巴克位于核心商圈的黄金位置，而Manner则躲在犄角旮旯，甚至没有任何座位。

对比主打第三空间的星巴克，被资本催熟的瑞幸，Manner 的小店模式成本依然很低，同时门店越来越多的需求量也会给 Manner 提供更大的议价空间，比如上海一家Manner标准写字楼店的工作日出杯量可达500-1000杯，这在一线城市咖啡行业中是令人满意的成绩。可以看出，Manner 的规模化连锁小店模式帮助它们压低成本价格，从而能提供价格更低的精品咖啡。

在奶咖咖啡粉的含量上面，市场一般是18g-20g，这样味道会比较淡。为了保证奶咖的浓度适宜，Manner咖啡一杯咖啡粉的含量提高到了25g。浓度提高让消费者对奶咖有了一种新的认识，这样一来，消费者再喝到其他家的奶咖后会觉得寡淡。让顾客感受到物超所值的体验。

另外，瑞幸咖啡虽然已经将商业咖啡的价格做到很低，但Manner跟瑞幸走的却是完全不同的路。Manner有自己独特的坚持，比如工匠精神、对于产品的执着、对咖啡文化的理解，这些点容易和咖啡消费者有共鸣，Manner精神定位很小资，但定价却很亲民，如一杯提神醒脑的意式浓缩只要 5 元钱，更容易打动消费者，打造极致性价比的同时，还突出了对产品品质的真实追求。

“一杯 15 元的热拿铁也能有拉花？”这是 Manner 给很多人带去的咖啡惊喜之一。

 而“自带杯减五元促销”，则顺利帮助Manner 提振用户认同度，实现"认知"到"认同"的转变。

Manner首创了一种环保的生活方式，提倡顾客积极参与环保，一杯热拿铁官方售价为 20 元，但每位携带非一次性纸杯来门店买咖啡的顾客，可获得立减5元的优惠，对于上班族来说，咖啡几乎是每日必需品，第一天买了杯子，第二天、第三天带着杯子来买咖啡，还能立减5元，一方面让消费者有一种“占到便宜”的感觉，同时也让关注环保和可持续发展人士对品牌存有更多好感。复购率便由此提高，何乐而不为呢？

     前有星巴克成功在消费者心目中建立30-35元的价格锚点，后有瑞幸的生猛闯入，将这一定价下拉至20元以下；如今Manner将价格进一步压低至最低10元，Manner以价格为抓手，很快抢占精准人群的心智，从3家到如今的133家，Manner只用了三年半时间，另一方面将门店面积尽可能缩小，从而降低成本支出，这套"低定价+高坪效"组合拳让其净利率在10%以上，保证了极强的单店盈利能力和健康的现金流，如今的Manner上海地区门店实现全部盈利，在新兴咖啡品牌中一骑绝尘。