做了 14 年直营的大米先生，凭什么敢把千店扩张交给合伙人

发布时间：2026-09-16 15:15:20

做实体生意，绕不开一道选择题。

自己投，稳，但慢。钱压在一家店里，出了省就推不动。

让别人投，快，但险。品质、服务、价格里任意一环松口，攒了十几年的牌子，几个月就能砸掉。

所以"现炒这门生意做不了合伙"，在行业里被当成不用论证的常识，一讲就是十几年。

2025 年，大米先生把这句常识推翻了。那一年它门店刚过 1000 家，纯直营做了 14 年。然后它宣布开放合伙。

但别急着理解成加盟。它开的口子，跟加盟不是一回事。

一、钱由两边出，事仍归总部管

这正是它跟传统加盟分道的地方。

传统加盟做的是授权生意。总部把品牌使用权交出去，门店由加盟商自己投、自己开、自己管，赚亏都算他的。总部的收入是加盟费加管理费，本质是把品牌变现一次。

大米先生改成了共同出资。一家店的总盘子大约 80 到 100 万，总部认 60%，合伙人认 40%，也就是 32 到 40 万。

真正要紧的是后半句：店开起来之后，选址、装修、招人培训、供货、品控、营销，全部由总部的直营班子操盘。

合伙人不介入日常经营，不参与人事任免，手里只有两样东西——查账权和分红权。

收费方式也跟着变了。一次性加盟费直接取消，改成每月从营业额里抽 3%，用作运营管理费，养活供应链和品控团队。

这套安排把总部的收入结构改了：它赚的是门店活下去、活得久的钱。店不好，总部也没得赚。

门店回本之后，双方再各让出 5% 和 6% 的股权，分给门店的运营团队。

二、它的门槛卡的不是钱，是人

这套模式真正的筛子，装在选人那一关。

明面上两条要求摆着。第一，手上要有商圈、写字楼或社区的优质铺位，或者有足够强的本地拓店能力。第二，拿得出 100 万以上的启动资金。

但真到筛选的时候，认不认同这套做法，排在钱和资源前头。手里有钱、对餐饮没想法、只想快进快出的投资人，会被直接筛掉。

节奏也压得很稳。第一批只放华东、华北、华南和中西的 13 个省市，目标锁定北京、上海、广州这些空白市场。不铺面，只布点。

换来的是什么？最早跑起来的联营店，超过 95% 的门店在赚钱，正常 18 个月回本，位置好的半年就能打平。

三、同样是开放，三条路差在哪

大米先生选的是重管控、共担风险那条路。肯德基的"不从零开始"、华住的"管理加盟"，内核是一样的：运营权不撒手，用直营的标准做合伙。

它宁可扩张慢半拍，也不肯把底线让出去。

这不是胆子小，是品类定的。现炒的东西手感一松品质就飘，运营权一旦交出去，几个月就能把口碑做没。

四、能拿走的，和别碰的

能拿走的三条

做合伙不等于交运营权。不少老板一放合作就把门店全权交出去，最后品控先垮。钱和资源可以外部来，操盘权得攥在自己手里。
别忘了店里那两个人。让店长、厨师长拿钱入股，用一点股权换长期稳定，比加薪挖人管用。
选人上头宁少勿滥。一个不合格的合伙人，能把一整个区域的牌子带坏。门槛抬高，店开得慢些，成功率反而高。

别碰的两条

自己没做过直营，就别上全托管。大米先生敢托管，背后是 14 年直营攒下的供应链和标准。模型还在试错阶段就交给别人全托管，亏起来很快。
60 和 40 这个数别照抄。占比取决于品类、品牌力和双方投入。品牌不够硬、更依赖合伙人资源的，就得给对方更大的份额。这件事没有标准答案。

五、模型可以照抄，"把人找对"抄不走

拆到这一步，有个环节常被跳过。

谁去把那些手里有铺位、拿得出几十万、又愿意慢慢做的人，一个一个找出来、约出来、谈到签合同？

传统招商的路子是压门槛、广撒网、抢数量。加盟费落袋越快越好，风险全推给渠道商。大米先生反着来，它拿筛人换成功率。

这也是销售和招商的分界线。销售想的是把东西卖出去，招商想的是把人找对、关系拉长。

我们做招商二十多年，一个判断一直没变：招商是乘法归零的游戏，策划、推广、成交三环相乘，哪一环归零，结果就是零。有些企业连盈利模式，招商模型都没跑通，就开始砸预算投流，钱花完了，会也没开成。

渠道风投做的是招商外包。前期不收钱，全部按结果分成，没结果就不收费。智慧消防那条线，我们花 5 年帮 4 家头部品牌招到 2000 多家代理；智能餐饮那条线，2 年给智能炒菜机厂家招了 600 多个渠道商。

但这不是什么单子都接。样板市场还没跑通、后面没有团队接得住渠道商的，我们会直接回一句：先把模型跑顺再来。

最后

真正好的合作，不是把风险推出去，是把利益绑在一起。

大米先生这套东西的价值，不在 60 和 40 这两个数字，在于它肯为"找对的人"多耗时间。

你的品牌，眼下更适合继续死磕直营把模型磨透，还是开渠道加速往前跑？